Uno dei formaggi più antichi al mondo già presente presso gli antichi romani.
È una Dop la cui lavorazione è limitata alle regioni del Lazio, della Sardegna e alla provincia di Grosseto in Toscana.
Le distintività del Pecorino Romano di Amatrice è la salatura con antichissima tecnica “a secco” effettuata manualmente da salatori scelti, per aspersione di sale marino grossolano sulla superficie della forma.
Altra caratteristica peculiare è la stagionatura che avviene in grotte naturali tufacee risalenti al I secolo A. C. che conferiscono al prodotto una particolare morbidezza ed una inferiore percezione del sale.
La stagionatura è lunga: 12 mesi.
Aspetto: una fine crosta di colore giallo paglierino, pasta compatta, colore con sfumature dal bianco al paglierino naturale.
Il gusto del formaggio varia da leggermente piccante a piccante più deciso in relazione alla stagionatura.
Code: 652095 |
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3.5 kg c.a. |
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6 mesi dal conf. |
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crt 1 pz |
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