Passatelli romagnoli

Origini dei passatelli: come nascono?

Nonostante la storia dei passatelli non sia del tutto chiara e dettagliatamente documentata, è certo che questa tipologia di pasta fresca affondi le sue radici nella tradizione contadina, in cui la creatività culinaria era spesso guidata dalla necessità di utilizzare al meglio le risorse disponibili. 

L’origine dei passatelli è strettamente legata all'uso di ingredienti semplici e di recupero, elementi fondamentali nella vita rurale, come pane raffermo, uova e Parmigiano Reggiano, un formaggio che rappresenta un elemento insostituibile nella cucina di questa regione italiana. Tuttavia, la Romagna non è l'unica a vantare la tradizione dei passatelli; anche nelle Marche, specialmente nelle province di Pesaro e Urbino, questo piatto è tutt’oggi molto diffuso e apprezzato.

 

La prima menzione storica dei passatelli si trova nel celebre ricettario di Pellegrino Artusi, La scienza in cucina e l’arte del mangiar bene, dove vengono descritti come una evoluzione della "tardura" o stracciatella, una semplice minestra a base di uova, formaggio e pangrattato che si "straccia" nel brodo. A differenza della tardura, i passatelli hanno una forma ben definita, ottenuta grazie all'uso di uno specifico strumento, il ferro per passatelli, oggi sostituito da strumenti più pratici come lo schiacciapatate con fori larghi. 

I passatelli Maletti, preparati seguendo la ricetta originale romagnola

I passatelli pronti Maletti sono preparati con ingredienti di alta qualità, seguendo la ricetta originale romagnola, e conservano tutto il sapore e la genuinità che caratterizzano i passatelli fatti in casa. L’impasto è realizzato semplicemente con uova, Grana Padano e pangrattato, conditi con un tocco di sale, pepe e noce moscata. Questi ingredienti, selezionati con cura, conferiscono ai passatelli un gusto autentico e caratteristico, fedele alle radici della cucina romagnola.

Dal punto di vista nutrizionale, i passatelli Maletti sono facilmente digeribili e rappresentano un alimento nutriente adatto a tutte le età, dai bambini agli anziani, quindi perfetti per tutti gli amanti della buona cucina.

 

Per quanto riguarda le modalità di preparazione, richiedono solo pochi minuti di cottura nel brodo, che può essere di carne, oppure di dado per un'opzione più pratica e veloce. Possono essere serviti caldi nel loro brodo, come da tradizione, ma la loro versatilità li rende deliziosi anche asciutti, accompagnati da diversi condimenti, come un ragù bianco o di pesce, una crema di parmigiano, o abbinati al nero di seppia e pomodorini, oppure, per una variante più sfiziosa, alle vongole. I passatelli Maletti, in brodo o asciutti, sono quindi un primo piatto veloce da preparare e ideale da gustare durante le feste, ma anche da utilizzare per la preparazione di svariate ricette in base alla stagione, al tipo di occasione e ai gusti personali o degli ospiti. 

 

Oltre al gusto classico, Maletti propone anche i passatelli al tartufo, realizzati seguendo sempre la ricetta originale, ma con l’aggiunta di pregiato tartufo nero, perfetti da degustare in brodo, oppure asciutti accompagnati con una crema di Parmigiano Reggiano DOP. Il formato da 1 kg è ideale sia per i banchi di gastronomia, perché pensato per essere aperto e rivenduto in porzioni personalizzate, sia per le esigenze dell'Horeca, che richiedono quantità maggiori. Il packaging è pensato per agevolare la distribuzione e permette di assaporare questa specialità tipica romagnola ovunque si desideri, portando in tavola un piatto ricco di storia e sapore. 

 

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